Savoir-Faire....
GASTRONOMIE Le Couserans constitue un conservatoire vivant de traditions culinaires. Dans ce grand paysage ouvert en amphithéâtre sur la plaine dominée par le Mont Valier les saveurs du terroir y sont délicatement travaillées depuis des siècles à la fois par nos artisans producteurs en recherche permanente de qualité et nos artistes du goût, les restaurateurs, affineurs de palais. Azinat, Mounjetado, truites fario, brousse et fromage de Bethmale dont la première fruitière date de 1891, millas et croustillantes croustades farcies en fonction des saisons constitueront l’essentiel d’un repas gascon. C’est aussi au travers de cet éventail de délices que respire l’histoire ancestrale des hommes et des femmes qui peuplent aujourd’hui nos dix-huit vallées. On y mangeait autrefois des soupes paysannes, d'ortie ou de crosses de fougères au printemps, des pattes d'ourson frites ou de l'écureuil rôti... quelques spécialités honorent pourtant nos vallées, qui préparent des produits de qualité : miel, confitures artisanales, charcuterie du pays... et surtout, la Croustade, gâteau au feuilletage très fin qui doit être préparé à la fraîche et cuire au four du boulanger: pendant les fêtes estivales, les femmes du village se réunissaient en montagne et c'est en chemise qu'elles mettaient les croustades à cuire au feu brûlant. On agrémente aujourd'hui la pâte de pruneaux, de pommes ou de myrtilles. La RONDE des FROMAGES Bamalou au lait cru de vache, Bethmale (appellation contrôlée) de brebis et de chèvre étonnants par la diversité des arômes qui se développent naturellement, l’affinage se pratiquant à l’ancienne. Six fromageries proposent leur savoir-faire sur le Castillonnais. Possibilités de voir la fabrication sur place. DOUCEUR à BOIRE L’Hypocras attribué à Hippocrate est une boisson exotique composée d’épices (cannelle, clous de girofle et gingembre) importée par des chevaliers chrétiens à l’occasion d’une croisade en Orient. Rabelais, Henri IV, Louis XIV et Gaston Fébus lui attribuait des vertus tonifiantes.
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